大家好，做法非常简单，先把大骨头在清水中浸泡半个小时，泡出血水，利用这个时间先准备小料，准备少许姜片、葱段。
酱大骨好不好吃，关键在于香料，准备几个干辣椒，两三个八角，少许小茴香，两片香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、白芷，再来几粒丁香，这些香料能够顿四五斤肉。再准备一勺甜面酱、一勺*豆酱、一勺海鲜酱，三酱合一，酱香味更加浓郁。泡出血水的大骨头，冷水下锅焯水。
开大火，烧开锅，放少许姜片，少许料酒。开锅以后，撇掉浮沫，在锅中煮三到五分钟。五分钟以后，把骨头捞出，放入盆中，再用温水清洗一遍，彻底洗净。清洗的时候不要用冷水，用冷水热水收缩，吃着发硬发柴。洗净以后放入锅中，接下来我们炒一个糖色，锅中放入少许油，放入少许冰糖，开大火把糖熬至融化，糖也融化，变成枣红色，开小火，糖也成枣红色，由小泡变大泡时是熬糖色的最佳时机。
顺着锅边加入温水。熬好的糖色颜色非常洪亮，微苦微甜，把糖色倒入碗中备用。另起锅，放少许油，油热以后放入准备好的小料。先把小料在锅中煸炒出香味，小料炒香，放入准备好的酱料，继续开中小火把酱炒香，炒至油酱分离的状态。将炒香以后，再放入半勺儿生抽、酱油。半勺*酒或者料酒增香，加入适量的清水，水没过骨头。放入刚才炒好的糖色，放糖色就不用放老抽了，放老抽炖出来发黑，把兑好的汤汁倒入锅中。开大火，把汤汁烧开。
开锅以后转开中小火炖一个小时，我们前期先不要放盐，先放盐的话，炖的肉不软烂，60分钟以后，掀开盖子，再加入适量的盐调味，放入一点点鸡精，增加香味，少许胡椒粉，再次盖上盖子炖半个小时，小火慢炖，传承需要一个半小时左右，炖好的棒子骨酱香浓郁，软烂入味，那真的是嗷嗷香，快过年了，是时候整点硬菜了，大家可以按照我的方法试一下。
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