李从悠 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/792/卤肉上色别只会加酱油，60岁老厨师：多加一点它，颜色更鲜亮！
这些天隔壁传来了卤肉的香味，导致我家人也开始嘴馋了。卤肉的香味真的很诱人，做卤肉整个楼道里都会是卤肉的味道。也难怪大街上的卤肉店熟食店会那么多，就是因为买的人多，生意好呗。卤肉看着就让人流口水了，更别说它的香味了。卤肉的颜色是怎么上色的呢？平常我们在家里做卤肉，加酱油都上不了色，酱油加多了还会发黑！
今天我向一个60岁的老厨师请教了这个问题，它告诉我，卤肉其实不是只用酱油上色的，只用酱油是大错特错。而且他告诉我卤肉的正确做法，只要多加一点它，颜色更鲜亮，更入味！之前做卤肉，颜色差了点，味道也差了点，有时候做出来甚至有点苦味。其实原因就是加了很多酱油，做卤肉别只会加酱油了，下面一起来看看正确的做法。
食材：猪后腿肉、*酱、大葱、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、茴香籽、香叶、八角、桂皮、冰糖、酱油、红栀子。
做法：首先把猪肉洗干净切块，放入锅中，加冷水，放葱姜和料酒焯水，捞出备用。
锅中烧热油，下入香料和配料翻炒出香味，然后下入五花肉翻炒，再加*酱翻炒。
接着倒入适量水，加入冰糖，烧开后盖上盖子小火炖至收汁，然后开盖大火收浓就可以了。
做卤肉多加一点红栀子，因为这个红栀子颜色是红色的，也具有上色的作用，而且效果非常好。而且红栀子是一种中药，具有清热降火的功效，加入卤肉中不仅能提色，还能解腻。做卤肉不能加太多的酱油，酱油可以上色，但是加多了会影响口味，还可能会发苦。所以不管是卤猪肉还是卤其他食材，都要多加点红栀子，上色效果很好！
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