烧鳗鱼怕油怕腥这些妙招来帮你解决蒜子

看郝大厨轻松做出美味鳗鱼是不是很羡慕呢？

鳗鱼总是让大家望而怯步，

虽然味道极为鲜美，

但是鳗鱼肉偏肥且腥味重，

一不小心就砸了一道好菜。

不过这回您可不用担心啦，

郝大厨来帮你解决这棘手的问题！

蒜子烧鳗鱼

主料：鳗鱼段

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、香菜根、郫县豆瓣酱、牛油、香辣酱、豆豉酱、高度白酒、新鲜橘柚皮、干橘柚皮、马蹄、甘蔗。

1.油温七成热，把鳗鱼切成段直接下锅，下锅后不要翻动，让鳗鱼在七成热的油锅里爆炸一分钟左右

鳗鱼段不用裹淀粉直接下锅，这样是为了让鳗鱼段定型，不容易破碎。

2.一分钟后用铲子轻轻抖动鳗鱼段，这样既能防止鳗鱼段破碎，又能让鳗鱼段不互相粘连。

鳗鱼肉比较肥，含脂肪多，用高温油炸能出去鳗鱼肉里多余的油脂

3.鳗鱼炸到表面的鱼皮微微呈现褶皱的状态就可以出锅备用啦

4.蒜瓣六七瓣，下锅煸炒。

5.煸炒蒜瓣既能让蒜香融入油里，又能让蒜上色。

6.煸炒到蒜瓣表面上色变得焦*就可以捞出备用了。

大蒜和蒜油都要保留好噢

7.姜片和葱段各四片，下锅炒出香味，再放进三根香菜根。

8.放进花椒十几粒，干辣椒七八个。

9.加入半勺郫县豆瓣酱

10.加入郝大厨的秘制蒜子烧鳗鱼酱料（酱料详见上周日推送文章→这样的鳗鱼酱汁，吃饭时撒一点，比什么菜都下饭！）

11.放进撕碎了的橘柚皮，大概用一个橘柚的皮就可以。

橘柚皮可以去腥增香，还能解油腻噢

12.烹入少量白酒，点燃白酒能彻底激发这些香料的香味。当然在家自己制作不用点燃，靠锅子的热量让酒精会发一样能够激发香料的香味噢

13.加入少许千禾糯米料酒和千禾头道原香。

14.接着再加入大半碗凉清水，煮开之后滤掉汤渣，留下汤汁。

15.在汤汁里加入3片干橘柚皮，干的橘柚皮能解油腻而且还能下火。

16.再加三四个马蹄。马蹄久煮久炖都是脆的，和鳗鱼的软糯相得益彰噢

17.放进三四条甘蔗，代替白糖，健康又美味。

18.鳗鱼和蒜子倒进锅中，再加入海鲜酱和蚝油调和好的酱料

19.大火烧制15分钟，让鳗鱼完全吸收汤汁。

20.此时汤汁已经形成了自来芡，蒜子烧鳗鱼也就大功告成啦！！

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