咸味为中药“五味”之一，《尚书·洪范》曰：“润下作咸”。咸味的主要功能为“能软”、“能下”、“咸入肾”、“咸走血”。
酱油，味甘咸，性平，和中、润下、养阴、清热。甘则能缓，且入脾养胃；咸则能下，可下气，降逆。
《本草纲目》：“以面豆拌罨成黄，盐水渍成之。伏造者味浓，秋油则味薄，陈久者入药良。味咸性冷，杀一切鱼肉菜蔬蕈毒，涂汤火伤，多食发嗽作渴。解食作胀，以陈年酱油饮少许，即消。中轻粉毒，以三年陈酱油化水频漱之（集简方）。
药性考：摩风瘙腰膝痛，开胃暖脏，止呕哕，解菜蔬毒。”
降逆止呕
凡因伤酒呕吐，以酱油冲开水饮止吐有效，乃咸味润下之功。孕妇初结胎，漾漾欲呕，胃中不舒，饮酱油汤以止吐亦有效。
《归砚录》：“山妻将娩，已见红矣，胎忽上冲作呕。夤夜事急，余以酱油和开水一钱与服，咸能润下，果入口即安。”
《随息居饮食谱》：“治胎气上冲，及虚逆呕吐，好酱油开水调服”。酱油由豆子或小麦发酵而来，本身存有谷物的生生之气，善养荣卫。当胎气上冲时，一般降逆之品恐伤胎元，酱油性质平和，润下的同时能养脾胃，遂孙真人才明言，以酱油和开水调服。
和中开胃
酱油采用发酵工艺，又因味鲜美，能进一步鼓动脾胃功能，帮助运化，当中焦呆滞，食欲减退时，稍稍食之有开胃之效。
外敷疗疮
酱汁是酱的精华所在，极具油润之性，还有滋润养阴之效，修复汤火烧灼后的皮肤。汤火烧灼还未成疮时，火热之毒尚在皮肤表层的络脉，造成局部络脉不通，灼热疼痛，这时未入经成瘀，烧灼面积尚小，可以用豆酱汁外敷以救急。
药用时需要注意，要选择自然发酵无添加的酱油。
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