酱油分生抽和老抽,抽代表着什么意思区

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#秋日生活创作季#现在人们的生活越来越好，这点从咱们日常饮食便可以看出。记得以前笔者小时候吃饭在意的是能不能吃饱，而如今生活好了，在能吃饱的基础之上开始要求食物的可口性。

想要做出一道美味可口的佳肴，除了对食材的选择、火候的把控之外，最重要的就是调味品的使用。

常见的有鸡精、味精、酱油、蚝油、火锅底料等。在众多调味品之中，酱油是一个比较特殊的存在。如果你仔细观察酱油的话，会发现酱油分为“生抽”和“老抽”两种。

想必大家都和我一样，压根不知道到两者有什么区别，做饭的时候抓住谁就往锅里面放谁。今天就给带大家搞懂，生抽和老抽到底有啥区别？以及这个“抽”字代表着什么含义？它们两者的用法。

“抽”字代表着什么意思？

这个“抽”字的意思就是“抽取”。因为在使用豆类酿造酱油的时候，会在酿造期间抽取精华部分。

这种抽取方式基本都是在南方完成的，因为南方的天气比北方暖和，光照日晒比较充足，有利于酿造过程中微生物的繁殖与生长，经过长时间的晾晒之后，在容器内便能取到第一道酱油，这最先得到的酱油就是我们所说的“生抽”。

当生抽取出之后，剩下的话可以继续进行发酵。在经过一段时间之后，酱油的颜色之前取出来的有着很大的区别，这个时候抽出来的酱油就被称之为“老抽”。

生抽与老抽的区别虽然两者都是酱油，但是还是有着明显的区别。因为老抽的颜色比较深，一般需要上色或者做卤味的时候会用到老抽。

而生抽味道比老抽咸，一般用作炒菜、凉拌、沾着海鲜吃都可以，如果加了盐之后再放生抽可能导致饭菜过咸。

生抽与老抽的选择

不管是生抽还是老抽，市面上一共分为两种，一种是“酿造”，另一种是“非酿造”。品质最高的便是酿造级别的，非酿造级别不建议食用。

除此之外，我们在买酱油的时候还可以注意包装上的标识，到底是“佐餐用”？还是“烹调用”？可以根据咱们自己的需求来进行购买，不至于买回来浪费。

佐餐：意思就是酱油的卫生指标很严格，可以用来当作凉拌食用。如果烹调用，就代表着不能生吃，不能用作凉调来使用，只适合炒菜调味来食用。

另外生抽还可以通过摇瓶子，观察泡沫的情况，判断生抽的品质。如果泡沫看着小不容易散开，就说明这是“酿造”生抽。如果泡沫很容易散开，就说明这款酱油品质不太行。

而老抽的好坏，则取决于“氨基酸态氮”的物质含量。含量越高老抽的品质就越好，含量越低品质就不好。

需要注意的是，“摇一摇”的做法只适用于生抽，不是特别适合老抽。因为老抽含有蛋白质与氨基酸可以产生气泡的物质，摇一下就会产生大量的气泡。

好了，今天的文章到这里就结束了。如果大家对生抽与老抽还有其它的见解，欢迎大家在评论区下方进行交流。

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