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在平时的烹饪当中，我们经常会用到是盐、酱、醋等，这个酱以前可能是自家做的酱，但如今肯定指的是酱油，它已经成为了我们生活当中不可或缺的调味品，无论是煎炸炒，还是煮蒸，仿佛都离不开味道鲜美的酱油。不过你真的了解酱油吗？超市货架上的酱油该怎么去选？哪些属于劣质酱油呢？
买酱油时，瓶身出现这“3样”，都是劣质酱油，看看你家有吗？传统酱油的酿造，其实并不是特别的难，因为在很久以前，我们吃酱油的时候，都是拿瓶子去小卖部中装，俗称“打酱油”，如今这种酱油已经不见售卖了，转而是各种各样的味极鲜、蒸鱼豉油、生抽、一品鲜等，传统的酱油，被这些所谓的“鲜”替代，就是因为传统酱油，真正是需要时间去酿造，但是一些商家，可等不起，他们只想快点盈利，所以市场上的酱油，也就鱼龙混杂，让消费者摸不清头脑。
那瓶身上出现那3样，它就属于劣质酱油呢？不妨看看你家里有没有？
第一种：防腐剂
防腐剂本身没有什么问题，而且在食物当中，也规定可以添加，只要在可控的范围之内，都是允许的，但是对于酱油这种调味品来讲，笔者认为，只要是出现防腐剂，那么就可以说它是劣质酱油。因为按照传统的酿造酱油做法，制作的过程中会往里面加入大量的盐。
盐本身就是天然的防腐剂，在制作的时候，你还需要去添加防腐剂，是不是有些多余，还是因为其它的原因，常见的防腐剂有两种，一种是山梨酸钾、一种是苯甲酸钠，如果买的酱油当中，含有这两种，大概率就是廉价酱油。
第二种：增鲜剂
酱油的鲜味，来自于豆子发酵时，产生的鲜味物质，因为发酵的时间足够，所以这种物质也含量最多。如果说酱油当中含有增鲜剂，我们也可以推算出，它本身的鲜味比较差，为了酱油的口感，所以往里面加入增鲜剂，这种东西虽然也是被允许添加，但是同样在优质的酱油当中，它压根就不需要。
常见的增鲜剂，有谷氨酸钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等，当你买酱油的时候，如果在配料表当中，看到这样的字眼，不用想，这种酱油也是加入了各种添加剂调制出来的呃。
第三种：色素
酱油有一个作用，那就是上色，但是如果酱油酿造的时间不长的话，很难有那种黑色，聪明的厂家这个时候就会想到用色素，一般像老抽中会比较多，像常见的色素，焦糖色就是其中之一，买的时候我们要注意配料表。
而且加入色素调制出来的酱油，还有可能是化学合成酱油、复合酱油，因为成本比较低，酿造的时间短，但是在食用安全问题上，则难以保证。
买酱油的时候，其实是非常简单的，我们不需要去了解什么是防腐剂，什么是增鲜剂，什么是色素，只需要看酱油的配料表，是不是你认识的物质，常见的比如大豆、盐、水等，越是简单，说明酱油的品质也越高，也大概率是酿造的酱油，反观勾兑的，或者是放了各种添加剂的，它们本身需要让味道得到中和，就会加入好几种的物质，所以一眼就能看出来。#秋日美食大赏#
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