北京白癜风医院 http://www.xxzywj.com/m/以前，只需拿着瓶子到供销社高声呼喊一声，就能买到酱油。
目前的超市里，仅仅是酱油就足以填满整整一面货架了。
它们源自各异制造商，用途各异，价格甚至有天壤之别。
常常有人在面对琳琅满目、五光十色的容器时感到困惑，不知道应该选择哪一个。
希望有这方面烦恼的朋友们注意啦，实际上只需记住以下五个字，就无论购买哪一款都是可以的。
买最贵的并非唯一明智之选，以避免成为“冤大头”。
酱油的多种用途
每次我们踏入超市的调味品区域，眼前便是琳琅满目、各式各样牌子的酱油。
现如今，不仅有生抽、老抽、蒸鱼豆豉和味极鲜等传统调味品，还推出了专为儿童打造的酱油产品。
然而，这些酱油显然各有其特定的用途，但对于普通家庭而言，备有生抽和老抽已足够。
一般来说，生抽酱油主要用于调味，通常在提升菜肴的颜色和口感时是一个可靠的选择。
它的颜色相对较浅，与传统酱油相比，咸味也相对较轻。
对于那些在烹饪方面不太拿手的人而言，即便他们没有精确掌握食材用量，也不会因此破坏一道菜的口感。
而且，这道菜的味道十分美味，尤其适合追求纯正原味的人。
在红烧和炖煮肉类时，二老抽主要起到促进食材上色的作用，常常被大量使用。
颜色深沉的老抽，带来更浓郁的味道，因此在调色时使用，可使肉类更加入味，实现色、香、味俱佳的效果。
家常小炒、炖排骨、做酱肉等菜肴，只需备有家中常用的生抽和老抽即可。
若您真心追求美食的高品质，或许可再添上两瓶风味独特的味极鲜，再加上一道蒸鱼豆豉。
一般的生抽比起味极鲜来说稍显平淡，味极鲜更为鲜美。
它不仅可以直接用作蘸料，还能用来制作凉拌菜，效果非常出色。
至于蒸鱼豆豉，它是清蒸鲈鱼的必备之物，也是其灵魂所在。
将处理妥当的鱼置于蒸锅中，经蒸熟后，直接滴入豆豉油于鱼肉表面。
然后，撒上切丝的葱、姜和辣椒，淋上热油，一道简便又美味的菜肴便可出炉。
酱油的用途弄清楚后，货架上的选择余地缩小了许多，可以专注于生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豆豉油这四种主要品类。
纵使我们将酱油的选项归纳为四大类别，但由于品牌繁多、价格悬殊，仍然令人不知所措。
或许在这种情况下，可以考虑查看酱油瓶上的“氨基酸态氮”这个术语，以便更好地了解酱油的口感和品质水平。
酱油的优质程度并非仅凭着“氨基酸态氮”这五个字，关键还在于其后面的数值。
一般而言，氨基酸态氮在酱油中的含量越高，酱油的品质就会更上一层楼。
大家可以记下来0.4-0.8/ml这个标准情况下氨基酸态氮的数值，以便在购买酱油时进行对比。
如果我们发现购买时瓶子上的数值低于此范围，那就可以直接排除。
而如果数值高于这个范围，就可以将其列入购买清单，无论是哪个牌子都没问题。
可以以这个数值为标准，越高越好，毕竟酱油的品质划分就是根据这个数值规定的，如果你想要挑选最优质、性价比更高的产品。
达到0.8以上的酱油可以被称为顶级产品，当然，0.7以上的产品也不逊色，可以达到超优的水准。
这些数值虽然在0.4到0.7之间，符合标准，但并不足以称之为优秀。
如果达不到0.4的标准，我们就不要考虑了。
因为这种酱油虽然在口味和其他产品相比可能差别不大，而且也能稍微提鲜，但它的质量实在令人担忧。
除了要留意酱油的配料表，购买时也应该了解一下其制作工艺。
选择酱油发酵的时长
酱油的制作工艺通常可以分为低盐固态和高盐稀态两种发酵方法，这是目前市场上常见的做法。
从这两种工艺的名称来看，许多人可能会认为应选择低盐固态工艺，因为低盐显然对健康有益。
专家表示，如果你持有这种观点，那么显然你是个外行。实际上，高盐稀态是我们应该选择的。
在这两种工艺中，“盐”这个名称并非指酱油的成品含盐量，而是指在发酵前酱油需要经历的落曲过程。
在进行发酵时，必须将所需的“曲霉”投放到盐水中，而盐水的浓度与“高盐稀态”或“低盐固态”中的盐含量相关。
固态低盐酱油的发酵速度迅猛，仅需约28天即可完成。
通常，这种工艺常见于小规模品牌和工坊，因为其成本较低，利润可观。
他们可以通过降低价格来获得初步的胜利，因为他们有能力在价格战中占据优势。
尽管价格实惠，但采用这种低盐固态发酵方法制作的酱油口感未能达到“高盐稀态”发酵法所带来的浓郁香味和口感鲜美的水平。
大型厂商为了追求更高品质，采用了高盐稀态方法来进行精细加工。
他们首先利用传统的古法晒干黄豆原料，并在达到一定程度后，再运用现代科技手段——高盐稀态的方式来制作酱油。
小厂家无法承受这一过程需要的较长时间成本。
通过高盐稀态发酵技术制作的酱油，首先将提取出“头道抽”，即所称的生抽。
接着，剩余部分将继续进行发酵，直至达到一定程度，形成我们常见的老抽，其颜色较深。
市面上经常有传言，声称老抽之所以呈现深色是因为其含有色素。
尽管这种方式在某些商家中确实存在，但在科学计量的范畴内它是被国家允许的。
因此，我们会经常使用老抽来上色。
大家在选择酱油时，可以优先考虑购买通过高盐稀态发酵制作的酱油，因为这种酱油主要是用来增加味道和提升鲜味的。
#热点引擎计划#而生抽则主要用于增添味道和提高口感。
在选购酱油时，除了要留意其品质，还需特别
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