生抽老抽酱油味极鲜,到底有何区别过

导语：年关马上临近，免不了吃一些美食，有些人在家没事干，会学着研究各种饭菜。制作食物过程中，各种调味品不可缺少，如果使用得当，能让制作的食物美味更上一层楼。

当前一些家庭对饮食比较注重，会在做菜时放入各种各样的调味品，就拿酱油来说，常见的有普通酱油、味极鲜、老抽、生抽等。这些不同种类的酱油有何区别呢？又该怎样使用？有些人感到迷糊，不妨跟着一起了解。

生抽、老抽、酱油、味极鲜究竟有何区别？又涨知识了。

1、酱油

酱油的制作原料通常是小麦和大豆，通过发酵处理后，会有一种特殊的酱形成。在酱油发酵时，酱油第1次被抽出称为头抽油，后续发酵中，酱油第2次被抽出称为二抽油，之后酱油第3次抽出称为三抽油。

在上述三道流程完成后，余下的残渣无法再使用，酱油要重新酿造。这是种处在生抽和老抽之间的酱油，有很重的咸味，口感苦，味道重，颜色重，要经过长久加热，才会有浓郁酱香味从其中转化出。通常烹饪时间在40分钟以上，这样酱油会有更好的效果，也有更醇厚的口感。

2、生抽

按一定比例混合抽出的三种酱油，中间将少量水添加进去，就会制作成生抽。有相对较浅的颜色，并且味道十分鲜美，可以在炒菜或制作凉拌菜时食用。

生抽是一种酿造酱油，先是经过天然暴晒处理，之后要进行自然发酵，因此有偏淡的颜色。

3、老抽

老抽需要进一步提炼浓缩三种酱油，有相对较深的颜色，在做菜时放入，会使菜的颜色发生改变，并且老抽中会添加一些焦糖等成分，因此通常会在给菜上色时用到。在煮卤味菜和做红烧肉等需要提鲜上色的食物时，适合添加一些老抽。

4、味极鲜

味极鲜实际上就是一种生抽，只是其中添加了一些鲜味添加剂成分，使制作出来的食物味道更鲜美。如果在烹饪菜品时，已经加入了味极鲜，则要少放鸡精、味精等。

与老抽和生抽相比，味极鲜有较大区别，它有不同的发酵方式，用的原材料主要是豆粕和小麦，之后将一些色素添加剂掺入。并且也会改变一些制作工艺，需要更长发酵时间，也需要用到更多的原料，因此有较杂的味道。

味极鲜有十足的鲜味，味道与其他酱油相比咸度适中，可以在制作炒菜或凉拌菜时用，添加后实现提鲜的作用。

人经常吃酱油会致癌吗？

有些人在网络上表示经常食用酱油会致癌，这是种不靠谱说法。之所以会出现这种说法，是有人认为酱油里面有焦糖色素，这种成分里存在“4— 咪唑”，因此使得吃酱油会致癌的传言出现。

事实上，“焦糖色素”这种食品添加剂合规合法，在国标里酱油允许添加这种物质，并且规定限量“4— 咪唑”非常严格。每年的相关检查中，都没有抽查出酱油中出现这种成分超标现象。

因此大家无需感到过度担忧，只要在生活中将酱油的摄入量控制好，就不会有致癌风险。

不喜欢吃酱油的人和每天吃酱油的人相比，哪类人更健康？

尽管食用酱油不用担心致癌问题，但酱油里面有较高的钠含量，经常过多摄入也会提高出现高血压的概率。当然这不是必然事件，因此无法比较哪种人更健康，还有很多因素会影响人的身体状况。大家在日常生活中，只要不是过量摄入酱油，这方面对身体健康造成的影响完全可以忽视。

酱油该怎样选购？

1、观察“ 酸态氮”含量

大家可以在选购酱油时先观察上面的配料表，里面的酸态氮指标关系着酱油的核心品质，依据国家标准，酱油标签上必须注明酸态氮指标。

一般的合格酱油，有不低于0.4克每毫升的酸态氮含量，酱油达到特级，会有 0.8克每毫升的酸态氮含量，有些酱油甚至可以每毫升达到1.2克。

通常来说有越高的数值，就有越浓的酱油腥味，表明有越好的品质。

2、选择“配制”还是“酿造”

酱油也有配制酱油和酿造酱油之分，根据国家标准，都会注明在标装上，大家想选购更好品质的酱油，可以买酿造酱油。

结语：酱油中有较高的含盐量，大约5毫升中盐分在一克左右。人每天摄入的盐分需要尽量控制在6克以内，超标摄入会对身体中钠含量造成影响，提升血液粘稠度，对愈合伤口不利，特别是有痘痘或伤口时，要尽量少吃酱油。

#健康迎新年#