北京白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824酱油作为日常烹饪的重要调味品，作用可是举足轻重，既然家家户户都吃酱油，酱油的需求量可不小！
所以市面上的酱油种类逐渐增多，品牌也同样让人眼花缭乱，那我们如何在繁杂的种类中选择出好的酱油呢？
教你一招，不用管价格，只需认准瓶身上这5个字，便宜也能买到好酱油！
关于酱油
作为厨房中常见的调味品之一，酱油的历史可是由来已久。
一开始的酱油可不是我们现在所看到的这种，而是简单的“酱”。
在三千多年前的周朝，是使用鱼虾、肉类剁碎之后发酵而成的。
在《诗经》与《史记》中都有相关记载，仅供皇室使用！
这种技术到了秦汉时期逐渐成熟，《四民月令》中就有相关记载诸酱、肉酱、清酱等。
甚至在《齐民要术》中还记载了“豆酱清”，这个时候的酱也进入到了我们寻常百姓家。
而在宋朝才有了“酱油”的称谓，在苏东坡的记载中就有关于使用酱油的方法。
他们将酱和豉加工成各种酱汁就形成了酱油，甚至还流传到了日本、朝鲜等多个国家。
众所周知，酱油是深色的，那么由于这个颜色可是流传出了关乎酱油的各种传言。
有一种说法是“吃了酱油皮肤会变黑”，不过这种说法是想当然的。
因为酱油是在酿造过程中，产生了色素才会显现出深色。
而色素的形成主要是因为黑色素沉着，这种主要受内分泌调节，以及阳光中紫外线的作用。
所以食物中的色素，并不会随之转移到我们的皮肤上来。
此外，关于酱油大家流传的最多的一个说法便是“吃了酱油会导致伤口留疤”。
不知道这种说法是从哪里流传出来的，完全是无稽之谈。
伤口留疤与个人的身体状况、伤口的缝合情况，以及创伤的面积大小等多种因素相关。
但不会有一种情况是与酱油有关的，食用了酱油也不会导致伤口愈合变慢。
此外，市面上甚至还有关于“吃酱油会致癌的说法”。
说是酱油中有色素4-甲基咪唑，这是被列入到致癌物名单中的物质。
虽然还没有完全证实确实会致癌，但是有致癌的风险。
即便是这样大家也不用担心，因为正规厂商生产出的酱油，色素含量是符合国家标准的。
所以只要我们通过正规渠道、合理的挑选就没事，那我们该如何挑选酱油呢？
酱油的种类
如果要在繁杂的酱油中，挑选出适合的那一款。
首先要做到能区分酱油的种类，知道自己需要的是哪一款。
可要说到酱油的分类，绝大多数的人第一时间会想到生抽与老抽。
甚至有不少的人到现在都分不清楚这两种酱油，最简单的方式就是看颜色。
生抽的颜色较浅、而老抽的颜色相对较深，因此老抽的主要作用便是用来上色。
事实上，生抽的酿造时间在半年到一年之间，含盐量比较高。
所以主要起到了提鲜调味的作用，可以用来拌凉菜、炒菜、炖菜时加一点。
而老抽的酿造工序是在生抽酿造完成后，继续加入冰糖再酿造上2-4个月才形成的。
所以与生抽相比，老抽的含糖量就会比较高，颜色也会深一点。
除了我们常见的老抽与生抽之外，酱油的品种也在逐渐细分。
就比如说生抽，就可以再细分为味极鲜与蒸鱼豉油。
味极鲜的提鲜效果会更强一点，加了味极鲜就不用再加味精、鸡精了，省了一大半调料。
蒸鱼豉油则是多了提鲜去腥的效果，最适合蒸鱼或者是有海鲜品的时候用。
甚至还有专门为儿童研制的儿童酱油，这种酱油低盐淡口……
那么在我们知道了酱油的种类之后，如何选择出好的酱油呢？
认准五个字
在挑选酱油时，已经选好了种类的前提下，要想挑选出质量好的酱油还是有方法的。
有些人会遵循着越贵越好，便宜没好货的心里，选择货架上最贵的那款。
而有些人会认准品牌，看哪个是大品牌就买哪个，认为跟准品牌准没错。
可事实上好的酱油可不论价格与品牌，都不乏会有一些“次品”的存在。
最直接的办法，是看瓶身上有没有“氨基酸态氮”这五个字。
因为这是检验酱油发酵程度的重要指标，有这五个字就是好酱油。
我们都知道，发酵的时间越长味道就越好。
这是因为发酵过程中，大豆中的蛋白质分解成的氨基酸也就越多。
所以氨基酸态氮的含量越高，酱油的品质就越好。
这个物质的含量超过每百毫升0.8hg，就证明是特级酱油，数值越低品级就越低。
这个虽然是最高效的鉴别方式，但是不能单靠这一种方式。
因为现如今企业为了提升酱油鲜味，会添加一些例如“谷氨基酸”这类的鲜味剂，以提高氨基酸态氮的含量。
所以还是要搭配着来看，除却看了氨基酸态氮的含量之外，还要看配料表中物质的含量，看有没有各种的添加剂。
一般来说，配料表越简洁，证明酱油就越健康。
而一旦看到了“水解”、“蛋白”这些类似的字样，那就尽量不要购买了。
因为大概率碰到“水解植物蛋白”，或者是“氨基酸水解液”这种成分，也就是配制酱油的成分。
此外执行标准也可以作为一项考量的因素，因为酿造与配制酱油执行标准的区别便是：
酿造酱油是GB，而配制酱油的是SB……
无论如何，市面上的酱油千千万，要选择一款好的酱油也不容易。
而我们只需要掌握方法，在购买前仔细观看，必定能避免不少的“坑”。
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