0添加酱油新战事新老对手同台竞技

消费升级作为一个永恒的话题，体现在调味品领域就是越来越多的调味品朝着健康化、功能化、便捷化和复合化方向发展。

去年一场“海克斯”舆论风波，进而让0添加酱油迎来了爆发式增长。不少调味品企业纷纷涉足该领域，其中不乏行业龙头企业及众多地方性调味品品牌，更有各路中外资调味品大品牌。

从某种程度上来说，0添加的爆火，不仅进一步助推了调味品行业的升级，而且也体现出消费者对高品质调味品的真切需求。

随着消费不断升级，主打0添加概念的酱油规模也在不断攀升。

有数据显示，年，酱油的整体渗透率为94.8%，同比年下跌了0.4个百分点，而主打0添加的酱油销量同比增加了46%，渗透率同比增长了2.7个百分点至28.8%。

其中，发生在年三季度末四季度初的“海克斯”舆论风波成为0添加酱油爆发的关键。分季度看，年一二三季度0添加酱油的增速分别为29%、43%和23%，但到了第四季度，其增速陡然攀升至86%。

另据综合头豹研究院和安信证券研究中心报告数据预测，年至年0添加酱油消费量复合增长率将达到36.5%，明显高于调味品行业整体和酱油品类的平均增速。

0添加的爆火，也让各大品牌嗅到了商机，纷纷进军该品类。当前，越来越多消费者愿意花钱为更好的产品买单，但市场上可供选择的0添加产品品种繁多，大部分0添加酱油的价格在9-25元左右（以ml/瓶为例）。因此，消费者在选购0添加酱油时，还是需要尽可能地选择主流的大品牌旗下的产品，选购适合自己消费需求的产品。

消费者对于调味品，第一需求就是好吃，这也是调味品的首要功能。对于0添加酱油，也有消费者反馈“虽然原汁原味，但总感觉没有那种味道”“越健康的东西越不好吃”……因此，随着0添加变成“标配”之后，如何让产品风味更佳，便成为各大品牌竞相追逐的目标。

《调料家》组织的一场同类产品测试中，选取了入菜、非入菜的两种形式，从色泽、甜味、咸味、鲜味、豉味、多味平衡度等角度，测评了目前市场上多款0添加酱油。参与者普遍认为市面上大多数0添加酱油产品口味偏咸，非入菜时咸甜平衡度不如常规的酱油，而在测试中，脱颖而出的反而是刚上市不久的李锦记的0添加原酿生抽，从整体的喜好度和口味的平衡感上颇受好评，不论是在入菜还是非入菜时，口感表现都略胜一筹。

基于以上的测评结果，笔者也致电了李锦记市场相关负责人进行了解。负责人表示：在“李锦记0添加原酿生抽”这个产品的研发概念阶段，李锦记就希望可以打破消费者对传统的“0添加不好吃”的固有印象，因此在工艺上进行升级，只选用第一道酱油原汁，使味道更加纯正、自然，豉香味也更加浓郁。该产品主打“纯净0添加，自然好味道”，就是希望让消费者在品尝时就能感受到与其他品牌的0添加酱油不同。

据了解，这款0添加酱油在烹饪时能快速渗透食材，深层入味，瞬间激发食材的鲜美滋味。该产品的整个生产过程均在“全球发酵食品行业首家LEED铂金认证”的工厂进行，产品风味保存完好。笔者在收集资料时发现，终端消费者对于李锦记这款风味俱佳、安心又美味的0添加产品确实更青睐。

和其他消费品行业一样，消费者在选购调味品时仍然呈现出更倾向于选择知名度和信誉度更高的品牌，渠道商则更加看重品牌能够给到的终端支持和渠道扶植。对于经销商而言，兼具健康概念及更好口味的新品是开拓终端的“利器”。如今，0添加酱油市场已经是群雄汇聚，各大中外品牌也在纷纷加码该品类的布局。而随着市场竞争越来越激烈，对于经销商和消费者而言，可选择的品牌也更多，基于此，谁能在0添加品类中脱颖而出，还有待时间和市场来给予我们答案，但有一点可以肯定，只有“对经销商有足够的扶持、对消费者有足够诚意的产品”，才能笑到最后。

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