前言：把排骨放酱油中泡2天，瞬间变成特色菜，学会了人人夸你是大厨
大家好，把排骨放酱油中泡两天，这才是排骨最好吃的做法，十个人有九个人没吃过。做法也很简单，学会了就是你的拿手菜，人人夸你是大厨。首先，刚买回来的排骨不要用清水洗，我们往里面加入高度白酒，排骨表面多撒一点，然后用手给它搓洗一下，每个部位都要搓到。
用白酒洗比用清水洗得干净多了，杀菌消*，洗的排骨更干净，更透亮。用白酒清洗完以后，我们把每一根肋骨都给它分开，都看成这种一根儿一根儿的。然后开始调一个料汁儿，准备一个大一点的不锈钢盆儿，里面加了克白糖，老抽加上克生抽，加上克一品鲜酱油，克鸡粉加十克，再加入一大把葱段儿和姜片儿。然后加大料四片，香叶三个，八角一小段，桂皮五六个，白蔻，小茴香五六十粒，把勺子搅动一下，如果想要料的香味儿全部都出来，我们需要把盆儿做在火上烧一烧，开小火，用勺子不停地搅动，直到把白糖化开。千万不要烧至沸腾，不然的话会发苦。熬个两三分钟，把白糖熬化就行了。
三分钟之后，白糖已经完全化了，这个时候汁水摸着很烫，但是没有烧开，关火，放在这里自然放凉。半个小时之后，料汁已经冷凉了，往里面加入20克花椒面儿，30克辣椒面儿，用勺子搅拌均匀。这两样料一定要冷，凉了再加，如果前期加的话，一熬容易发苦，口感就不好了。大家看一下，光看这个料汁都已经很香了，这个时候把排骨放进来，我们把汁水都浇在上面，这个颜色就已经很漂亮了，做出来肯定好吃。
全部都沾上料汁儿，防止它浮上来。我们再找一个大一点的盘子把它压住，这样排骨就能完全地浸到料汁里。最后上面再包上保鲜膜，缩缝两层给它封紧。现在的话，我们就放入冷藏箱来腌制。夏天我们只需要腌制两天就可以了，一天拿出来翻一次面儿，如果冬天腌制的话可能会慢一点，需要腌制四天到五天。好了，第二天这个时候我们拿出来再翻一下，三天翻两次就可以了。好了，时间到了，现在排骨已经腌透了，我们可以拿出来晒了，多找一点这种挂钩儿，直接把它勾住晾在阳台上就可以了。全部都挂起来，分开放在通风处或者太阳底下晾晒个三天就可以了。这个时候大家不用担心有苍蝇钉，因为我们家的有白酒，所以不会叮苍蝇，剩下的腌排骨的汁水可以二次利用，放在冰箱里冷藏，过几天还可以腌好了。大家看一下，今天已经晒到第三天了，排骨表面已经摸得很硬了，已经差不多晒干了，像这样就可以了，我们把它收回去，颜色非常红亮。
大家看一下，我们这样腌制好下好的排骨表面是不是非常漂亮，红而透亮，看着就非常香，非常有食欲。我们现在制好的排骨可以用真空包装一下，放一年都没问题。像这种天气比较高温的话，可以放入冷藏，放个一年两年都没问题，不会变质，不会坏。接下来我们取一块儿放在案板上，把它剁成块儿。我们这个排骨做法很多，可以煎，烤，蒸，炸都非常好吃。今天我们分享一个简单的做法，然后摆到盘子里，放入蒸锅，其他什么调料都不需要加了，盖上盖子烧开之后蒸25分钟。剩下来的排骨我们保存起来，没有真空包装，我们就放在保鲜袋里，把口风紧，排出空气，因为是晒干的，很容易保存。
像现在天热的话，我们就放入冷藏箱，吃的时候随吃随取，无论是烤还是蒸都非常好吃。好啦，时间到了，现在我们打开锅盖儿，哇。香味儿扑鼻，太漂亮了。这里给大家看一下这个排骨是不是食欲满满，看着比红烧的还要好。接下来我们把它取出来蒸排骨的这个汁水非常香，我们也不要倒掉，等会儿可以用来拌米饭，也可以直接倒出来浇在排骨上面，上桌之前撒上迷人的小葱花，哇，太漂亮了。
总结：回到家里试做一下，口感真的非常好，无论是待客还是自己家里面吃，还是送给亲人朋友都不错，非常好吃的一款特色做法，大家看一下，这里面的肉透明质亮的，腌制得非常好，超市里面卖的腊肉味道都好，它的口味儿是麻辣口味的，如果不喜欢吃太辣的辣椒面儿，可以少放一点，或者不放辣椒面儿也非常好吃。
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