新白茶和老白茶，该如何选择和界定？
——题记
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
如果去采访一百个喜欢喝茶，并且有五年以上茶龄的茶客，问他们，如果你不喜欢喝白茶，那么，你不喜欢喝白茶的原因是什么？
村姑陈有理由相信，85%以上的不喜欢喝白茶的理由，是同一个——白茶味淡！
接触过许许多多的茶人茶客，从别的茶转过来的，原来是喝普洱、绿茶、岩茶、红茶、铁观音的，普遍都觉得白茶淡，银针尤其淡。
最终，他们在白茶圈里喝过一轮之后，不约而同都选择了老白茶，仿佛这是他们失散在白茶阵营里的老友，多年未见后，终于寻得。
老白茶不淡，老白茶味道重，老白茶适合老茶客厚腻的舌苔和迟钝的味蕾。
然而，老白茶真的是白茶的 目标，是白茶山上那面 的旗帜吗？
新白茶就真的那么不好，那么浅薄，那么适合扔给初入门的茶客来喝吗？
在老白茶和新白茶身上纠结来纠结去的看官们，如果仍然认为，老白茶就是白茶界的泰山北斗，如果你认为新白茶仍然是青涩得不值一提，那么，一定要好好看看本文。
这是《新手入门学白茶系列》的第三篇文章，村姑陈将带你，走近新白茶和老白茶，去深度探寻它们的纯朴本质。
《1》名词解释：新白茶、老白茶
新白茶，就是新采摘下来，并加工制作完成的精制白茶。（请原谅，我没有把粗制白茶称为新白茶，在村姑陈看来，它只是比较干的茶青，干度未达国家标准，还算不得白茶。）
老白茶，就是经过一段时间陈化之后的新白茶。它的“老”，是相较于新白茶的“新”而言的。
那么，新白茶大概要陈化多少年，才能称作“老白茶”呢？
目前，还没有法律法规对符合“老白茶”资格的年限做出界定，也就是说，新白茶陈化多少年，才能算老白茶，官方还没有定论。
但是，民间通行的惯例，一年陈三年药七年宝，三年，已经成为广为大众接受和认可的一个时间界限，从采摘加工之日起算，满足三年要求的，便可以称作“老白茶”。
三，由此看来，是一个界限，比如初中三年，高中三年，是某一个阶段结束、下一个阶段开始的标志。
三，也是福州人的幸运数字。在福州话里，“三”通“升”和“生”，有升官发财，早生贵子，生生不息之意。
那么，就这样定吧，满足三年陈化时间要求的，称作“老白茶”。
《2》名词解释：陈白茶
问题来了。
初采初制的白茶，是新白茶。达到三年年限的白茶，是老白茶。在它们俩中间，是满一年陈化时间和满二年陈化时间的白茶。这一年陈的白茶，和二年陈的白茶，既算不得新白茶，又达不到老白茶的年份，它们是什么茶呢？
业界没有给它们起名字。但是这两个年份的白茶，它们真实地存在着。
村姑陈窃以为，满一年和二年年限的白茶，较新白茶为老，较老白茶为新，它们毕竟陈化了一、两年的时间，也算是白茶界里的老人儿了，便唤它们作“陈白茶”吧。
陈白茶，比新白茶陈，比老白茶新，介乎于新老之间，是时光隧道里最漫长的那一段，是新白茶的劢精图治，是新白茶的两年寒窗，是新白茶黎明前的黑暗。
它是白茶从新白茶到老白茶之间，必经的一段过往。新白茶是不是能陈化为上佳品质的老白茶，这两年的时间，十分重要。
不可抹去，也不可忽视。
《3》新白茶与老白茶香气的区别
界定过新白茶和老白茶的范围之后，要进入最激动人心的时刻，比较它们俩的香气了。
闻香识佳人。气味是动物识别外界环境的重要工具。
在喝茶之前，我们必定先要闻其香。
白茶的香气，因品种而不同，因季节而不同，因工艺而不同，层次变化繁多，十分的魅惑人心。
就新白茶与老白茶而言，虽不能按细分各个品种来分析，但单以年份论，仍然能从大概上，区分出新茶与老茶在香型上的不同。
新白茶的香气，无论是银针还是牡丹还是寿眉，都是清新的，新鲜的，带着山野的鲜气，是竹林子里新冒出的嫩笋、是夏季暴雨后的花园、是秋季五谷丰登时的场院、是桃李芬芳春芽吐锐蓓蕾初绽、还是春山如黛彩蝶纷飞莺歌燕舞.....
总之，新白茶，它是鲜的，是清新的，是芳香的，是嫩的。
它是 四月天。
老白茶的香气，银针也好，牡丹也罢，寿眉也好，香气都是沉郁的。
无论是老银针的稻谷香，老牡丹的药香夹花香，老春寿眉的草药香+竹叶香，老秋寿眉的药香+花香+陈香，都与他们年轻时期相比有了新大的不同。不是香型变了，而是香气的浓度变深了，变沉了。
像沉水香，沉甸甸地，被埋进了细胞最深的角落。
年轻时，你喜欢 个发言，年长后，历经沧桑，你会选择在适当的时候才陈述自己的观点。
岁月，把新白茶鲜香，陈化成了老白茶的沉香。
当我们老去，白茶，与我们一同，沉入了岁月的悠长。
《4》新白茶与老白茶口感的区别
口感，是决定一款茶好与不好最 的标准。
闻香，是前奏，闻到香气好，自己喜欢，才决定要喝。而喝进去，喜欢，才会往下咽。
一杯茶是不是能进入我们的肚肠，闻香是 道关卡，而尝汤是第二道门槛。
都很重要。
新白茶，由于茶多酚和茶氨酸以及其它的物质还没有大批量进行转化，它的汤水里，清冽感很足，像一汩清新的山泉、一截新采下来的青瓜、一个应刀而裂的西瓜........
新白茶，因为新，口感是软和的，淳和的，是的，好的新白茶，口感是“和”的，君子和而不同，和，是一种柔软到 的触感。
含一口新白茶的茶汤在嘴里，整个口腔的感觉是明快的，鲜爽的，轻轻用舌头去搅动这些汤水，有一种太极般的柔和的力量，如同湖水，在你的舌头边荡漾。
不好的新白茶，它的口感是锋利的，像一把刀，或者苦，或者涩，或者，淡而无味，薄似纸片，像喝白开水。
老白茶，由于陈化了三年以上，汤感更加的有了层次感，可能， 杯喝到的是较淳和的汤感，第二杯，便转变成稠滑，到了第三杯，更变成了醇厚，像咖啡一样的浓浆。
老白茶的茶汤，含在嘴里，用舌头去搅动，是有内容的，会感觉到有一些看不见的暗物质，在汤里与你在较量，在逗趣，在玩耍。
如果说新白茶的茶汤似湖水，那老白茶的茶汤，则似果浆。
稠滑度，不相同。
《5》新白茶与老白茶该如何选择？
在新茶与老茶之间，该如何选择呢？
很简单。
听自己的心。
你喜欢哪种口感，就选哪种。
如果从保健角度来说，消炎降火喝新白茶，温补养生喝老白茶。
当然， 手边既有新茶又有老茶，毕竟我们的口感，是在变化的。当你喜新厌旧的时候，就喝新白茶。当你觉得朋友还是老的好的时候，就喝老白茶。
当你吃了油腻食物的时候，就喝杯新牡丹或者新寿眉。
当你累了受了凉，一杯老茶可暖身。
喝茶，真的是一件很主观的事，没有 的好或者不好，只在当下，你喜欢喝哪种口味，便大胆去选择，便是了。
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