做蒸鱼,有人放酱油,有人放盐,大厨不对,

在我们的日常生活中，鱼是一种非常常见的食材，鱼肉不同于猪肉，牛肉，鸡肉等，鱼的脂肪很小，经常吃不容易发胖，而且，肉质非常鲜嫩，所以很多人都喜欢吃鱼。吃鱼的方法有很多种，如炖、煎、煎、炖、蒸等，各种烹调方法都适合鱼，但最嫩的是蒸。

蒸的方法很简单，只不过是清理鱼而已，什么样的配料放进蒸笼里蒸。不过，蒸鱼的做法虽然简单，但细节却比较多，比如蒸前用什么调料？有人认为直接放盐比较好，这样既可以腌制鱼中多余的水分，又可以尝到鱼的味道；也有人认为不应该放盐，而应该放酱油和生抽，酱油还可以达到腌制的效果，还可以提高鲜度。

事实上有经验的大厨知道以上两个是错误的，盐和生抽没有放进去，蒸鱼调汁只需要一种调味料，那就是蒸鱼酱油。因为蒸鱼吃的是鲜嫩的鱼，很多人在蒸之前喜欢用各种调味料腌制，甚至腌很久，这样一来，蒸鱼的主要风味就是调味料，而鱼的新鲜度就被掩盖了。

所以，不管是新鲜鱼还是冻鱼，只要是用来蒸鱼的，只要把蒸鱼和酱油放在锅里就行了。你可能会问，如果你不加一些重腌料，如何处理腥味？事实上除臭的这一步是在鱼被清洗后开始的，治疗过程中，鳃一定要洗干净，然后把内脏全部切除，把鱼肚内的黑膜刮干净。

除黑膜、鳃、脏器外，除臭还有一个非常重要的步骤，那就是去除皮下粘液。很多人认为鱼有腥线，去掉腥线就不腥了，其实皮下粘液是鱼腥的重要气味来源。所以清洗后，在鱼身上倒开水，但要漂洗一两次，然后用刀清洗。

刮去黏液后，将姜、葱、料酒均匀涂抹在鱼上，腌15分钟，腌好后，在鱼上浇些蒸鱼酱油，蒸10分钟左右。

[文章末尾的提示]

制作蒸鱼时，只用料酒、姜、葱腌制，不用盐；锅内蒸时，只用蒸鱼酱油代替酱油，限度地提高鱼的新鲜度。