春笋美，有不少类似“盘烧天竺春笋肥，琴倚洞庭秋石瘦”的诗去赞美它。春笋，素有“荤素百搭”的声誉，怎么做都好吃，喜欢清新淡雅的味道可以炖汤或是清炒，喜欢口味浓郁的可以与肉一起红烧或者干煸，来自山野蔬菜的清香可以让整道菜不凡起来。春笋的生长速度极快，旬内为笋，旬外为竹，笋芽出来之后短短十几天时间就会变成柱子，是令人要抓紧时间享用的春季美味，错过这一季，便要再等来年。大多在都市里生活的人们，很难得吃到一口新鲜的野味。说野味不一定是飞在山间，跑在山野里的飞禽走兽，像春笋这样的时令鲜货，采摘与山野的泥土之下，有些可能并没有破土而出冒出尖角，也得像搜寻野物一样，得具有十分的经验，方才能寻获。况且味道极其鲜美，堪比鲜肉，也应算作为难得的野味。更能让人感受到冬笋野性的事儿，应该算是回山里的老家“打笋子”这样的野趣了。长期压抑在城市的拥挤的人来说，那简直是无限向往的世外乐趣。竹林隔离了山外的喧嚣，土壤之下藏着笋子小时候家里父母忙，被寄养在山里的亲戚那里，也有了打笋子的童年回忆，带我们打笋子的是一位温柔的大姐姐，人似被剥去糙壳的笋，长得清新淡雅，心地也如笋的质地般纯粹，印象中的大姐姐，在山里的风采，随着打笋子的记忆涌出，又多了几分清新的美感。山里的亲戚住在山脚，小时候比较野，喜欢和小伙伴们斗斗脚力，跑山穿越小竹林是乐此不疲的。每年过年前，竹林是村民进山之后的非常理想聚集地。松软的泥土，密集的竹林，从这片竹开始，隔离山外的烟火喧闹，如入仙地。孩子们天性对泥土有亲近感，挖坑刨洞也是一种娱乐项目。如若在泥土之下有了意外的收获，这种乐趣便又上升了一个档次了。当胖宽的春笋被发现，发现那个笋的孩子便成临时的孩子王。也有爱较劲的小孩，就算把其他竹鞭周边刨个遍也要刨出一根来。湿润的泥土不会太难挖掘，发现了春笋的踪迹就乐开了花想要真正品味到春笋的野性，见证春笋出土的过程是必须的。在竹林的庇护下，得到一颗春笋，带着泥土清香，这才是春笋最初的样子。也有别于那些做好上桌的春笋菜肴，带着刚出土的泥土香才更真实。笋很多人说是一道刮油菜，深受减肥人士的喜爱，笋在中国自古就被当做“菜种珍品”。在营养上，因为质地的单纯朴实，被一些人当做没有什么营养，有甚者更是认为“吃一餐笋刮三天油”，这种认识着实误会了笋。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的健康蔬菜。竹笋中含有的淀粉和脂肪的含量比较少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，而且竹笋中还含有非常丰富的“刮油”作用的纤维素，这种物质能够起到吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，确实是健身人士不可多得的减肥好搭档。据中医记载，冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能。现代医学认为，竹笋具有等作用，所以吃竹笋具有减肥作用。《随息居饮食谱》：“舒郁、降浊升清、开膈消痰。”尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。鲜的生笋入口略有苦涩感，需要经清水微微炖煮一下。处理好后的笋，放入高汤稍加烹饪，其实就已经是一道鲜美。笋质朴的质地也是能和许多搭配，纵各式各样的做法，喜肉的我心里最棒的做法就是笋烧肉。笋是一种吸附性很强的食材，还在泥土里的时候，便吸收够了水分和营养，带着自己的鲜味入馔，在大厨手里更是吸附其他食材的鲜香，与五花肉搭配，风味绝佳。肉在锅中炒出油，这是最能让笋子保持清脆入味的原料。菜做成以后，切成滚刀块的春笋，表面闪着油光，内里早就吸饱了汤汁油香，但是仍然坚挺的样子彰显着他的爽脆。有经验的食客，第一口一定是笋块，而不是被榨干油脂的五花肉。咬下一口脆香，笋的执拗坚挺只是外表，唇齿间一声脆响，汁水弥漫于舌尖齿缝，味道已然融合了肉香和笋鲜，衬着一些清新的纤维化口感，弥漫开的浓厚的汁水又不会让口腔感觉寡淡，笋鲜嫩的感觉稍加咀嚼就能凸显，纤维轻易就能被融化于齿间。第二口，再同烧肉一同入口的脆鲜嫩香。春笋烧肉是诠释笋鲜味最家常的方式笋多产于南方山中沃土，吸收山间灵气，是南方代表性的食材，与北方的山间珍馐冬菇搭配，则促成一道名菜：烧南北。冬菇的Q弹肉感厚实弹牙。与笋一样，高汤之中鲜香味便会被逼出，鲜味在汤汁中弥漫，内里的鲜味也开始充盈，吸附高汤和食材的香。勾芡后的酱色烧南北，春笋和冬菇饱吸收。冬菇的软弹，春笋的鲜嫩，也互相融合了各自的鲜美。其中趣味，一口Q弹多汁的冬菇，让深藏在内的鲜汤溢出，搭配着浓汤，滑润的口感牵引着口水迅速弥漫开整着口腔，比吃肉还有爽快。再紧接着来上一口油亮脆鲜的笋条，在齿间每咀嚼一下都有脆爽，就像是在吃一颗鲜嫩多汁的水果，然而每咀嚼一口的脆鲜又是水果望尘莫及的。这道菜里，爽脆和嫩爽同在，还有不断溢出的鲜浓汤润滑，饱满的口感回味良久，鲜香不断交织然后升华，让人分不清笋和冬菇，谁主和谁辅，但这又何妨。对于乡下的原汁原味，笋子也有吃不完的时候，为了保留这份脆鲜口感，通常是将他们做成盐笋干，如此一来，全年便有得脆鲜笋可以享用。对于那些已经长大的我，打笋子已经成了孩童时期的记忆，在这座城市里还有更重要的事情去做，上山打笋的这份野趣也只能留在心底。长大后，需要为了生计奔波，大城市里多是世俗，不愿带回这份世俗，污染了心中竹林里的那份清新，那是最后的避风港湾。恰好过年了，有时间回山里的老家看看，或许还能够尝到老家里的春笋鲜味，异于城市奔波的慢品滋味，也是能够让心踏实的滋味。归于竹林食野味，这恐怕也是所有人理想中的生活。本期话题：春节将至，即将踏上归途的你，最怀念老家什么样的味道呢？欢迎大家在下方评论留言一起讨论
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