红烧肉先焯水后放酱油多数人弄错了,难怪又

红烧肉先焯水后放酱油？多数人弄错了，难怪又老又柴还油腻

无论大餐小宴，口感肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸的红烧肉，总是我们最爱拿出来显摆的一道硬菜。做红烧肉北方讲究香浓厚重，南方追求酒香浓郁，或是辣辣的湘妹子味道，每一块儿肉都包裹着浓郁的酱汁，肉皮和肥肉部分软软糯糯滑滑的，只需用舌尖轻轻一抿就能化开。

红烧肉

红烧肉是很多人喜欢的荤菜，也是很多主妇喜欢尝试的家常菜，但很多时候我们自己在家做的红烧肉口感发柴还油腻，始终没有想象中的那入口即化的鲜美口感，做红烧肉究竟有没有窍门或捷径呢？今天就和大家分享一道红烧肉好吃还不油腻的做法。

红烧肉

茶香红烧肉

准备材料：带皮五花肉克、红茶适量、盐5克、生姜、白砂糖20克

红茶

1.取适量红茶放入杯子，倒入80摄氏度热水冲泡好，备用。红茶富含胡萝卜素、维生素、钙、磷、镁、钾、谷氨酸等营养元素。有养胃护胃帮助胃肠消化、促进食欲、消除水肿，调节血糖的作用。

五花肉

2.选用靠近猪后臀位置的五花三层的带皮的五花肉，这部分的五花肉肥瘦间隔，瘦肉部分也最嫩而且多汁。用温水洗净后切成3厘米方块。

3.把五花肉块放进锅里，小火煎至肉块出油，把煎好的五花肉盛出锅。锅里倒进白砂糖炒糖色（可以用冰糖炒糖色，用冰糖替代白砂糖炒糖色，做出的红烧肉更有光泽），用小火翻炒。

炒糖色

4.炒糖色（shǎi）：把白砂糖用油仔细翻炒成红亮的油糖汁儿，炒的时候要注意火候，看到油糖汁颜色微微变红就可以了。做红烧肉不推荐用酱油上色，酱油在烹煮的过程中会出现细小的粒状凝结，做出的红烧肉颜色暗淡不油亮。

炒五花肉

5.糖色炒好后，把煎过的五花肉块倒进锅里，小火翻炒让肉块裹满糖汁儿。

红烧肉

6.炒好的五花肉倒进砂锅，放入生姜片。

红烧肉

7.把泡好的红茶水倒入砂锅，水量没过五花肉块。把泡过的红茶叶用纱布包起来放进砂锅，旺火烧开后用小火煨60分钟。调入盐然后小火炖10分钟左右，最后大火收汁。

红烧肉

红烧肉的几个关键点

1.选用靠近猪后臀位置的五花三层的带皮的五花肉，做红烧肉的肉块不宜切的太小，不然肉块经煎煮后回缩。五花肉块先煎出油，然后再煮，肉块油脂减少还容易软烂入味。

2.炒糖色（shǎi）：炒的时候火不宜大，并用锅铲不停翻炒反之容易炒糊，味道苦涩。

3.做红烧肉水的用量要一次加到位，不能烧干再补加，会影响到肉最终的口感。如中途砂锅里需要添水，要倒开水。