中科助力健康中国 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/180130/6032484.html茶树叶片的形态学重要特征有：第一，叶子周边有锯齿，一般有16～32对，且靠近叶片底部或基部无锯齿。如果你拿到一片叶子，它周边非常光滑，那肯定不是茶叶。第二，有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉，侧脉与主脉呈45°左右（45～65°）的角度向叶缘延伸。第三，叶脉呈网状，侧脉从中展至叶缘2/3处，呈弧形向上弯曲，并与上一侧脉连接，组成一个闭合的网状输导系统。第四，嫩叶表面生茸毛，如果这种细的绒毛多，具鲜爽味的氨基酸含量也比较多，做成茶叶就比较好喝。
茶叶的叶尖的形状也有很多种，有急尖、渐尖、钝尖和圆尖等。不同的茶树品种，甚至同一茶树品种在不同的栽培条件下，叶子的叶尖形状也会不同，但是茶叶底部的形状基本上是一样的。
叶片大小依品种不同差别很大，大的长度可超过20厘米，小的大概只有5厘米左右。通常，叶面积大于50平方厘米的属特大叶，叶面积为28～50平方厘米的属大叶，叶面积为14～28平方厘米的属中叶，叶面积小于14平方厘米的为小叶，所以大叶种和小叶种叶片大小相差非常大。适宜做绿茶的小叶种叶片成熟时可能只有两到三个指头大小，但云南大叶种成熟的叶片比我们整个手掌还要大。
茶树叶片形状，是以叶片长度与宽度的比例和叶片最宽处的部位不同来划分的，常见的有：椭圆形（2.0～2.5）、长椭圆（2.5～3.0）、卵形（2.0以下）、披针形（3.0以上）。
茶花为两性花，多为白色，少数呈淡*或粉红色，稍微有些芳香。茶花的花瓣通常为5～7瓣。茶花开放的时间是10月份到来年的1月份之间，秋季花会比较多。茶花的颜色大多是白色的，自然界中最香的花的颜色我觉得也可能是白色的，就好比我们的人生，活得越简单的人越幸福。我们茶叶界习惯把漂亮女生叫茶花，男生叫茶渣。
花开好以后，到第二年的秋季，它会结很多很多的果。像龙井茶这种产区，芽叶比较贵，芽叶采得比较多，所以对花果不是很重视，但现在有些地方花果甚至比芽叶的效益更大。茶果为朔果，成熟时果壳开裂，种子落地。果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿或绿褐色。茶果的形状也有很多种，这主要是因为果子里面的种子的个数、形状不同引起的，像单颗种子的就是球形的，三个种子的就是三角形的，也有五个种子的梅花形的等。
茶指什么
我们通常讲的茶就是指山茶科的茶树的嫩叶和芽制成的饮料，它可以冷饮，也可以热饮。我们中国人喜欢热饮，但到其他地方如欧洲、美国等，你可能找不到热开水，这时就只能用冷水去泡，需花很长时间。
为什么是嫩叶和芽呢？有的茶友说乌龙茶、普洱茶的原料很老了，为什么还叫嫩叶呢？首先，采茶的标准是什么呢？杭州的西湖龙并一般采一芽一叶的比较多，而君山银针、四川的竹叶青、宁波余姚的瀑布仙茗一般采一芽，毛峰类的汤记高山茶、*山毛峰可采到一芽一叶或者一芽两叶，炒青的可以采到一芽三叶或四叶，乌龙茶则采一芽四五叶，甚至对夹叶。所以采茶是没有统一标准的，这主要依据你将来要做什么茶。采茶一定是采当年新长出来的叶子，不会去采去年、前年老茶叶（只有越南民间采这种老叶熬煮很苦的茶水喝）。即使有时候看到乌龙茶和普洱茶原料很老了，但也是当年新长出来的叶子制作的。
那么，茶里到底有什么样的物质呢？茶叶为什么能喝，茶叶跟我们平常看到的树叶有何不同？不是所有的树叶都能喝，大部分树叶是不能喝的，茶叶喝了几千年，它为什么能喝？它里面一定有一些特殊的成分，那它到底有哪些特殊的成分呢？大家在喝茶的时候，往往第一个感觉是苦的，然后有涩的，如果喝到好的高山茶、喝到比较嫩的茶或者像一些白茶类会觉得很鲜爽，这些都表示茶叶里有一些特殊的成分，那到底这些成分是什么呢？其实主要是茶多酚、咖啡因和茶氨酸，关于这三个特征性成分会在第二讲里详细介绍。
茶的起源
茶是中国对人类、对世界文明所作的重要贡献之一。今天，茶作为一种世界性的饮料，维系着中国人民和世界各国人民之间深厚的情感。我们探究茶的起源，其实有以下两方面的含义：茶的植物学起源，即茶树作为一种植物，它何时在地球上出现，以及分布在世界上哪些地区；茶的社会性起源，即茶作为一种可饮用的植物，是何时被人类发现并利用的。
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