北京最好白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/酱油是生活中很常见的调料，主要的作用就是增加食物的鲜味，尤其适合放在各种肉类食物中，因为酱油本身颜色偏于红褐色，所以过去很多人还对它存在误解和猜测。其实酱油就是大豆的发酵产物，经过发酵以后，大豆的蛋白质被分解为小分子，所以营养价值是很高的，不过现在酱油种类很多，加入了各种新的原料，如香菇，海鲜等等，更加丰富了酱油的味道，虽然选择性多了，但是其实也增加了辨识的困难。超市里买酱油时，聪明人会看这3点“硬性标准”，酱油又鲜又营养。1.颜色深黑的酱油酱油从外表上看去确实是黑色的，但是如果稍微将酱油瓶晃动，就知道酱油其实颜色是红褐色，只是因为颜色很深，挡住了光照，所以才显黑色。而在买酱油的时候，如果晃动酱油瓶，依然还是深黑的颜色，说明酱油加入了较多的色素成分，而这种酱油多是属于配置酱油，完全没有发酵过程，这样的酱油品质较低，而且味道也不鲜，虽然价格低但是营养价值也很低。2.氨基酸态氮低于0.4克/克氨基酸态氮是很重要的酱油指标，不管是哪种酱油，在酱油的瓶身上都会标注它的含量，而且它含量越高越好，最好的酱油可以达到1.2克/克，如果氨基酸态氮含量低于0.4克/克，这样的酱油是非常低质量的，不仅没有营养，而且味道很差，平常1瓶酱油可以使用2个月以上，所以买质量更高的酱油其实是更划算的。3.摇起来没有泡沫酱油主要的发酵原料是大豆，大豆中含有很高的蛋白质成分，在发酵以后，里面溶液含有很多的蛋白质分解物，肽类和氨基酸，所以在摇晃的时候，会产生泡沫，而且是泡沫越多越好，如果只有少量的泡沫或者完全没有泡沫产生，说明酱油质量和品质较差，这样的酱油最好是不要购买。超市里买酱油时，聪明人会看这3点“硬性标准”，酱油又鲜又营养。不管是买哪种酱油，要看酱油的颜色是否为红褐色，酱油的氨基酸态氮是否在1.2克/克以上，摇起来是否有泡沫产生，如果完全满足，那么这样的酱油是很优质的酱油。
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