泉州白癜风医院 https://m.39.net/pf/bdfyy/zqbdf/导语：生抽、味极鲜、老抽有什么区别，到底如何用？看完是真的涨知识了
随着人们对饮食的愈发挑剔，酱油已经成为心目中最好的调料味之一，不管是用来炒、煮、蒸还是凉拌，都可以加入酱油来进行调味增鲜。可以说酱油是色香味俱全的调味料，你能够想到美食基本都有酱油来进行调味。但是又有生抽、味极鲜、老抽等，虽然这些都是酱油，但它们之间还是有着一定的区别的，主要是因为它们的作用是不同的。
相信还有很多朋友还不知道生抽、味极鲜、老抽之间的区别，今天就给大家分享一下生抽、味极鲜、老抽之间的区别和用法，看完不要买错了，一起来了解一下吧。
1、首先来说一下生抽，生抽是用“大豆、黑豆、小麦或是麸皮作为原材料，然后加入水、食盐，经过一系列的加曲发酵、晾晒等工序制作而成的一种调味品。只不过是当大豆发酵出酱醪以后后,会把上层的酱醪先抽出来，然后再进行调配，这样就做出了我们常吃的生抽。又因为生抽的色泽比较浅，而且味道鲜美、含盐量低，所以生抽经常用于腌制肉类或者色泽比较浅的蔬菜烹饪中，这样不仅可以增加菜肴的鲜香口味，而且还不会使菜品发黑。而生抽的品质主要是由添加头抽的量决定的，因为头抽加得越多，生抽的味道就会越鲜。
2、味极鲜严格来说也是属于生抽类的一种，味极鲜也可以说是生抽，只不过它要比生抽更高级一些，主要是因为味极鲜是在生抽中加入了了大量的“鸡精、味精、白砂糖”等等能够提味增鲜的物质，所以在日常烹饪的时后，放了味极鲜就不要再放“鸡精、味精、白砂糖”等等进行调料了，否则就会掩盖住食材的鲜香口味，这样就会吃不出食材本身的味道了。味极鲜一般适用于“凉拌类型的菜肴”，因为其味极鲜味道鲜，一般放1-3ml就可以了。
3、老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，经过特殊的加工工艺制成的浓缩型酱油。老抽是将调配、蒸煮及灭菌后的生抽，在进一步的复晒老化进行沉淀，整个过程大概需要2-3个月，然后在加入焦糖色，就加工成了我们常吃的老抽。因为老抽色泽深、黏稠度高，而且含盐量比较高，所以常常用在卤菜、需要上色的菜肴中使用。烹饪中如果放了老抽，后期对于食盐的量一定要减少，因为老抽的含盐量超级高。
4、还有挑选酱油时候一定要买酿造酱油，这样酱油原料纯正，还有看氨基酸态氮的含量，它的含量越高越好，说明酱油越纯正。通常毫升的酱油太淡，含量不少于1.0克，不管是生抽、老抽，味极鲜。都属于调味品，为了不破坏他们的氨基酸含量，建议大家在炒菜快出锅的时候再放即可，还有再放酱油的前提下，鸡精和盐要酌量添加，这样就可以保证我们的身体健康。
对于酱油的选择，你都了解了吗？
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