北京治疗白癜风 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/酱油是中国沿用数千年的经典调味品，通常使用大豆、黑豆、小麦或麸皮，再加入水以及盐酿造而成，由于其独特的色、香、味而深受人们喜爱，酱油经历数千年的发展，现在已经发展出了令人眼花缭乱的品种，如普通酱油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜等，这让很多厨房小白在做饭时不知该如何选择，这些“酱油”之间有区别吗？我们在做饭时又该如何选择？
普通酱油：定位在老抽和生抽之间，特点是颜色浓、味道足，长时间加热后可散发出浓郁的酱香味道，因此用避免在出锅前使用。
生抽：酱油通过稀态发酵，头一次抽出来的酱油被称为头抽油，而通过原料二次发酵抽出来的酱油是二抽油，第3次则是三抽油，一般第3次之后剩下的残渣就不能再利用了。而将头抽油、二抽油和三抽油按照一定比例混合在一起，然后再添加少许的水分以及其他物质，就形成了生抽，生抽颜色较浅，有浓郁的豉香味，味道比普通酱油更鲜美。老抽：如果将这些抽油再进一步浓缩提炼，就形成了老抽。因此老抽的颜色更深、味道更浓郁。
蒸鱼豉油：酱油又称豉油，而蒸鱼豉油其实就是蒸鱼用的酱油，相比于普通酱油，蒸鱼豉油中会加入一些甜味剂等成分，因此味道甜咸相间，更适合给鱼肉提鲜、增味。
味极鲜：和蒸鱼豉油类似，味极鲜是在生抽的基础上加入了一些鲜味的添加剂，相比于生抽，味道更为鲜美、醇厚。
这些“酱油”在做菜时该如何选择呢？
在了解它们的特点之后，选择也就更容易了，老抽颜色更深、黏度高、味道足，因此常用来给菜肴上色，非常适合来做腊味、卤菜以及酱菜，如红烧肉、红烧排骨等。
而生抽、味极鲜味道更为鲜美，豉香味更为浓郁，颜色也更浅，适用范围更广，如炒菜、凉拌、烧汤等，加上几滴不仅能使菜肴味道更鲜美，还能使得菜肴颜色更加鲜亮。
生抽和老抽如何区分？可以从颜色上区分，生抽颜色偏红褐色，老抽颜色偏棕褐色，也可以从味道上区分，生抽尝上去味道更鲜，老抽尝上去发甜。
注意事项：
需要注意的是，无论是老抽、生抽还是其他种类的酱油，它们普遍有一个特点，那就是含盐量较高，数据显示，酱油的平均含盐量在18%~20%，平均每15毫升酱油含钠量在毫克左右，换算一下就是2.5克的盐，而一汤勺就含有10毫升的量，可见酱油的含盐量有多高。
《中国居民膳食指南》建议每人每天食盐摄入量不超过6克，因此建议日常生活中如果添加了酱油，那么则相应减少食盐的用量，尽量将食盐的摄入量控制在健康范围内。
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