说起酱油，这在人们的厨房中是必不可少的调味料，颜色深味道咸鲜，像平时做红烧肉、卤味、蒸鱼都少不了酱油，而且酱油也是一种很好的蘸料，自然就深受人们的喜欢了。但是在潮汕地区特有的“酱油”，风味就比较独特了，鲜味更上一级，但第一次吃的人会不习惯，当地人称之为“初汤”，也就是鱼露，又称鱼酱油。一般来说，酱油都是用黄豆发酵而成的，但是潮汕的鱼酱油就截然不同了，是用小鱼经过长时间腌制发酵而成，所以闻起来有一股鱼腥味，而吃起来味道却很香醇，比味精还要鲜美。其实在潮汕地区，家家户户的厨房都会有一瓶鱼露，可以用来炒菜、炒饭、蒸鱼或者作蘸料，跟酱油的吃法差不多，但风味更独特。在过去，潮汕很多地方都有鱼露厂，而小贩们则会用很多塑料桶来装鱼露，然后骑着三轮车走街串巷的叫卖鱼露，用潮汕话说就是“勾初汤”，一听到声音，小孩们就会带着瓶子冲出来，打上满满一瓶就只要两三块钱，这价格真是很便宜的，而这就是潮汕人的“打酱油”了。不过话说回来，这鱼露其实是一种纯天然的调料，只需要新鲜的小鱼和盐就可以，也不用加任何的添加剂，毕竟这盐度够了，放再久也不会的变质，而且鱼露还会放越久味道越香呢。潮汕人在制作鱼露的时候，就会在新鲜小鱼上撒大量的盐，搅拌均匀就可以放到大缸里腌制发酵了。最传统的鱼露，应该在发酵上一两年时间，期间要一直搅拌和暴晒，鱼露的味道才会香，而现在的鱼露，基本一两个月就可以出售了，每一滴都是鱼汁精华。正是因为发酵时间的不同，所以鱼露品质也不一样，还有过滤的次数也决定了的鱼露味道，一般来说，第一次过滤出来的鱼露是最好的，称之为原浆，颜色也最深，随后过滤的颜色就会越来越淡了。不知道大家有没有吃过鱼露呢？
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