杭州鸭菜也较多，其中杭式酱鸭，具有一百三十年历史
杭州附近的嘉湖与宁绍平原，河川纵横，湖泊密布，鱼虾、泥螺、水虫等资源丰富，有着饲养鸭群的先天优越条件。因此，这一带的鸭子特别肥嫩，鸭菜也特多，和南京苏州、扬州的鸭菜又有所不同，以下就详细介绍几道。杭州酱鸭具有一百三十年历史的杭式酱鸭，便是选用饲养成熟的肥壮鸭子，先腌后酱制作而成。特点是肉色枣红，芳香油润，微咸而鲜；与色泽鲜红，甜润甘腴的苏州酱鸭大异其趣。
关于杭州酱鸭的来源，有此一说。相传杭州西湖边的城隍山下，曾住着一对清苦无依的赵姓夫妇。这位赵氏夫人姓张，原是富家千金，为了与寒门才子赵颐长相厮守，不顾家人反对，毅然离家下嫁。她的父亲一怒之下与她断绝关系，并停止所有经济援助。赵颐是个穷书生，两袖清风，为了求取功名，日夜苦读。幸好张女有一手好针线，便为人做女红，两人勉强糊口度日。有一天，她娘家中的侍婢悄然而至，怀中藏着一只肥鸭，送给她作为补身之用。
张女十分感激，将那只鸭子视为无上珍馐，决定加以腌渍，以便长久保存。她将鸭子宰杀干净，用盐涂抹全身，入缸腌渍，出缸晾干水汽，再入缸加酱油、香料腌制。出缸后，再取酱油烧开、浇淋，使鸭体乌红、发亮，晒干即成。她让赵颐带在身边，在进京赶考的途中食用。终于，皇天不负苦心人，赵颐考中了状元，衣锦荣归，张父也接纳了这个女婿，阖家团圆。赵颐怀念贫贱时夫人手制酱鸭之美味便广为推广，使它逐渐成为浙江传统名菜。
杭州老鸭煲，谈到“食鸭经”的名人，以清代李渔最有心得。他认为：家禽中以雌为贵，只有鸭子例外，一定要雄的好。而家禽中一般也以幼嫩为贵，只有鸭子，一定要吃老的。鸭肉营养丰富，自古就有滋阳补虚，利尿消肿的功能，而老雄鸭的疗效益加显著。因此，目前的浙江各地，一到秋令时节，就有吃老雄鸭进补的风俗，其中又以杭州的老鸭煲为代表
杭州“张生记”所制作的老鸭煲，美味超群，经济实惠，红遍江南，火爆上海，还传到了台、港两地。老鸭煲是张生记的绝活，以杭州所产的上好老鸭、天目笋千、金华火腿、棕叶等，用煤炉炖煨四个多小时而成，原汁原味，酥而不烂，油而不腻。而且原锅吃完后，食客们还可以要求加汤，并加进自己所喜欢的各式蔬菜或饭、面同烹，一锅两吃，物美价廉。
神仙馄饨鸭是道汤菜，是杭州著名的鸭菜，以老雄鸭烹制，由杭州传统名菜“火踵神仙鸭”改良而来。火踵神仙鸭源自山东菜“神仙鸭”。神仙鸭本是明代的曲阜孔府菜，因为在炖鸭子时要连点三炷香以控制炖煮的时间，有如供奉神明，因而得名。杭州人在炖神仙鸭时再加入金华火腿踵儿，置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，以文火同炖，就变成火踵神仙鸭了，原汁原味，比神仙鸭更加鲜美可口。如果在炖好的鸭汤里，再下几粒烫熟的猪肉荸荠馄饨，那又变成神仙馄饨鸭了，是道奉客的豪华大菜。
绍兴干菜鸭子，干菜鸭子是道蒸菜，本是传统绍兴菜，后来传到杭州才名闻四方。绍兴盛产梅干菜，用来炖猪肉与鸭子。据说乾隆皇帝微服南巡到绍兴附近，见到江南水乡鸭子满湖，顿生尝鲜之意。此时已近晌午厨子情急生智，撒了一把梅干菜和鸭子一道烹制。鸭子身上的细毛被黑糊糊的梅干菜一裹，难辨真假。想不到乾隆皇帝却大赞鸭子味道鲜美，一道名菜也就这样诞生了。
如今杭州“知味观”所做的干菜鸭子很有名气。他们将梅干菜、肥鸭，与其他调味料用玻璃纸包好，隔水焖熟，上桌时再打开玻璃纸，切开鸭子，香气四溢。但绍兴菜一向比杭州菜咸得多，这道菜也不例外，比较适合下饭，而不适合佐酒。好了，小编今天的文章就到这里，感谢大家的阅读，喜欢的话可以
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