鳗鱼怎么做厨师教给你

鳗鱼g，辅料：冬笋片50g，木耳20g，酱油g，料酒70g，白糖10g，葱结30g，姜片30g，蒜瓣50g，精盐5g，香油25g，猪油15g，鲜汤g。

制作方法：

1，刀工成形将鰻鱼切成5cm长的段,入沸水锅内,焯水后捞出洗净关键点鳗鱼段切制不可过短,否则会影响形态。

2，调味焖制锅内放箅子,将鳗鱼竖立锅中。另起炒锅上火烧热,加入猪油,放入葱、姜、蒜炸香,加入鲜汤,倒入鰻段锅中,依次加入料酒、酱油、白糖、精盐,用中小火烧沸,撇去浮沫转小火,加盖焖制30min。

关键点焖制时火力不可过大,需小火完成收汁成菜待鳗段酥烂,捡去葱、姜,放入笋片、木耳,用旺火收汁,淋入香油即成。关键点收汁时需不断晃锅,切不可煳底。装盘将鳗鱼摆入盘中,倒入原汁芡即可。