北京白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/香锅酱都是我们广大食客的喜爱、基本大小饭店都有在做，但是基本都是做得大同小异，我们来看看我们‘爱厨人’提供的配方是否给各位大厨们有什么启发、如果觉得就收藏，有空研究研究。
备料：菜籽油10斤、冰糖各克、郫县豆克、大姜碎克、干红辣椒、葱段60克、姜片克、胡椒粒30克、花椒克、特级酱油克、猪骨4斤、鸡架骨3斤、清水10斤、麻辣香锅浓缩膏克。
B料：八角60、丁香60、桂皮60、草果35克、香叶各40克，沙姜30克，罗汉果4个。
制作料：
1：把罗汉果敲碎，在把B料用白酒50克加水泡20分钟捞出，我们为什么要泡因为香料有苦涩味，主要的目的是去除香料里面的苦涩味备用，在用粉碎机粉碎成差不多跟米粒大小差不多备用。
2：在把豆瓣酱用菜籽油炒熟，到一定要熟菜籽油炒，炒熟翻沙即可备用。
3：取骨头鸡架骨在锅中汆水，去除腥味可适当加点姜葱白酒。在加入我们的清水10斤烧开加入汆好水的骨头和鸡架骨及胡椒粒大姜碎在用中小火熬制4小时成浓汤备用。
取净锅加菜籽油，烧至五成热时，去除生菜油里面的生臭味，顾名思义就是熟菜油，烧熟的菜籽油先找个容器盛出来一半备用，在剩下的油中先放入葱段、姜片小火熬至出香，放入香料，继续用小火炒香花椒、干红辣椒、特级酱油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣酱小火炒匀，倒入熬好的汤汁，及浓缩香锅膏在用小火熬制15分钟，离火冷却，入冰箱冷藏。
适用范围比较广阔可以制作各种麻辣香锅。不过为了增加菜肴的香味，烹调时一定要加入香辣油，口味才能更加出众。我们下下期在讲制作香锅油。
注意细节：熬汤的时候一定要浓，我们在使用的酱料一定要打碎在用，这样我们做出来的产品比较香溢更加突出。
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