最下酒的凉菜除了花生米还有什么

说起下酒菜，大家最先想到的肯定是花生米，什么油炸花生、酒*花生、醋泡花生，好像一粒花生米就能下一箱啤酒一样。但是老吃花生米论谁都会腻，今天咱们就吃点不一样的——冰毛豆。

毛豆要选甜毛豆，处理干净，锅中加水放入毛豆，放入、香叶、大量的盐、适量的糖，煮15分钟左右，然后浸泡五分钟，捞出沥沥干水，放入冰箱冰冻层即可。吃的时候拿出来室温放置十分钟再吃，有一点冰碴的最好。配冰啤酒、烧酒、二锅头、苦荞酒都是绝佳。

一般吃冰毛豆都会配一份蘸水，而这个蘸水，就是冰毛豆的灵*！酒吧就靠它让顾客多点酒啦！蘸水其实很简单，就是酱油和芥末。芥末就选用超市里卖的一管的那种绿色芥末即可，不要用山葵酱，日本人常吃的山葵没有我们吃的芥末那股子冲劲，下酒会显得很平淡。下面敲黑板蘸水好吃的关键就是这个酱油，一定要是甜酱油！生抽或者老抽加糖都不行，沾出来的没内味。

甜酱油是指在以*豆制成酱坯后，配加红糖、饴糖、食盐、香料及酒曲酿成的酱油。之所以用甜酱油当成蘸水是因为它甜咸兼备，咸中偏甜，气香味鲜，最能衬托出毛豆的清甜，中和酒的苦，让人欲罢不能。

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