5道下酒卤菜,看看有没有你所喜欢的

5道下酒卤菜，看看有没有你所喜欢的

夏天的卤菜应该是最畅销的美食了，不管你上那个夜市都能见到它的身影。卤菜之所以深受欢迎主要是味道好食用方便，三五好友切上一些卤料再来几瓶冰啤酒就是完美的一个夜晚。今天整理分享几道卤菜的制作，让你自己做吃个够。

卤猪耳朵

食材：猪耳朵1个、草果1个、八角2个、当归1片、桂枝3根、肉蔻3个、山奈2片、香叶3片、白胡椒1小撮、陈皮1片

调味：老冰糖1把、老抽1匙、酱油2匙、海盐半小匙、鸡精1小匙、料酒1匙、

卤制步骤：

1、香料的本质属于中药正常都带有很大的灰尘，所以使用前一定要清洗一下。

2、猪耳朵买回来后用温水清洗干净，然后放入锅中加入料酒焯水一遍再次刷洗。此外耳蜗周边属于比较脏的部位直接切除弃之不要，然后根据锅的大小大致分切成块备用。

3、锅热适量的油待油温升高至六成热时放入一把老冰糖，接着用锅铲慢慢搅动直至炒出糖色。

4、倒入大量的水然后加入所需要的调味料，再放入猪耳朵及香料。大火煮开转中小火，不盖锅盖卤煮至差不多收汁即可捞出放凉。

卤牛肉

食材：牛腱子肉克、紫洋葱半个、蒜头6瓣、老姜1小块

香料：香叶2片、八角2个、桂皮2片、山奈1小撮、当归1片、*栀子2个、草果2个、肉蔻2个、黑胡椒粒1小撮

调味：老冰糖1小把、老抽半小匙、甜面酱1大匙、细盐半小匙、酱油3匙

烹饪步骤：

1、腱子肉买的时候让肉摊老板去除边缘的一些碎料，回来后泡入冷水中一个小时去除血水备用。

2、所需要的香料在一般的超市都能买得到，根据自己要卤制的量去调整香料的定量。香料并不是越多越好，太多的香料味道过于浑厚就失去了牛肉的味道了。

3、此外需要加强搭配的食材有洋葱、蒜头及老姜，作为去腥增香的辅料是必备的，洋葱具有提味去异味的作用还能赋予淡淡的香。

4、在食材全部准备好之后就能开始卤制了，锅热少许油待油温升高放入老冰糖炒出糖色。炒糖色期间要把控好火候并一直搅动，这样才不会烧焦发苦。

5、待糖色呈现红褐色的泡沫时倒入大量的水，然后加入所需要的调味料及甜面酱。接着把香料装入纱袋之中绑紧放入锅中，最后倒入老姜、蒜头及洋葱煮开。

6、把煮开的卤水转倒入焖锅之中，然后放入牛腱肉进行卤制。大火煮开之后转小火慢慢卤至牛肉熟，然后关上火浸泡至汤凉再捞出。捞出后的牛肉还不能吃，必须放置完全冷却再切片食用。

梅酱猪蹄

食材：猪脚3个、当归1片、桂皮1片、香叶2片、老冰糖1把、梅酱2匙、生抽3匙、老抽1小匙

制作步骤：

1、猪脚买回来后清洗干净，冷水入锅焯水五分钟再清洗一次滤去水分备用。

2、梅酱不仅能赋予猪脚淡淡的果香，还具有解腻开胃的作用。比起使用香料的“药味”我个人更喜欢淡淡的果香，梅酱大致需要两到三匙。

3、除了梅酱之外，还需要一点点的香料来作为辅助。分别是当归、桂皮、香叶，用量不需要多，以免味道太过于冲。

4、而老冰糖不仅能增加风味还能给予猪脚一个非常有食欲的颜色，锅热少许油倒入老冰糖中小火炒出糖色。

5、然后倒入之前准备好的猪脚翻炒几下，接着倒入适量的水并加入所需要的调味料。然后放入香料再倒入梅酱，大火煮开转中小火焖煮至差不多收汁即可。

卤制鸡腿

食材：鸡腿8个

香料：草果1干锅、当归1片、八角2个、香叶4片、山奈2片、豆蔻6粒、桂枝3根

调味：生抽3匙、老抽1小匙、*冰糖1把、

制作步骤：

1、香料可以和我一样也可以根据自己的喜欢去调配，其中的桂枝可能用的人比较少。因为在卤煮上面大多使用的是桂皮，所以两种都没有问题。

2、冰糖不建议使用细砂糖，与单晶冰糖相比*冰糖的味道和口感相对要好很多。

3、鸡腿，这一食材好多人从小就喜欢的东西。在以前想吃两个卤鸡腿那是一个非常奢侈的事情，所以大家要惜福啊。在市场尽量购买新鲜点的鸡腿或者是有质量检疫标志的鸡腿，买回来后看看是否有杂毛并清洗干净备用。

4、锅热少许的油，倒入*冰糖小火炒出糖色。然后倒入适量的水，并加入所需的调味料及香料。大火煮开转小火煮十五分钟，然后放入鸡腿。

5、煮开之后可以和我一样转入焖锅，小火慢慢卤煮大致一到两个小时即可。

卤鸡爪

食材：鸡爪克、老冰糖1把、老抽1小匙、酱油2匙、鸡精1匙、盐半小匙、料酒1匙、葱1根、姜3片、蒜3瓣

香料：老姜2片、草果1个、当归1片、桂枝3根、香叶2片、八角1个、山奈2片

卤制步骤：

1、剪除指甲后用刀劈开一分为二，然后浸泡在水中一个小时去除血水等杂质。

2、鸡爪捞洗干净后备用，锅中倒入适量的水放入葱姜蒜及一匙料酒然后倒入处理好的鸡爪进行焯水。焯水时常翻动一下让一些杂质煮出来，焯水好后倒出清洗后备用。

3、锅清洗干净烧干倒入少许油，然后放入一把冰糖炒出糖色。炒冰糖时火候可以关小一点，避免糖色炒焦发黑而变成苦涩味。

4、糖色冒泡时倒入鸡爪翻炒几下，然后倒入没过爪子的水量并加入所需要的调味料及香料。

5、翻拌均匀后大火煮开转小火烧煮至差不多收汁即可，卤制鸡爪记得全程不要盖锅盖。不然鸡爪肉质煮烂口感全无，所以这一点非常重要要记得。

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