鲜美海安丨时光牵绊咸菜干记忆味道红烧肉

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进入梅雨季，空气总是氤氲潮湿，忽而一场大雨让人措手不及，临窗听雨更是想起苏子“一蓑烟雨任平生”的豪迈。东坡淡泊，是个毋庸置疑的大文豪，更是一个可爱的美食家，“无竹令人俗，无肉使人瘦，竹笋焖猪肉，不俗又不瘦。”在他的眼里，竹笋焖猪肉高雅不俗，但咸菜干儿烧肉才是“寻常百姓家”。比起竹笋鲜嫩，咸菜干儿更具时光风味，一切经历都发酵风干封进了罐坛。

有人认为咸菜干儿和梅干菜是一回事儿，那就错了，梅干菜产自水软风轻的江南，而咸菜干儿产自于鸾翔凤集的海安。记忆中奶奶的厨房总有几方罐坛，石头压着的坛口起着如霜雪的盐卤子，里头腌着咸菜、萝卜干、剁椒酱、*豆酱……眼看着青翠欲滴的菜叶变成茶色的咸菜，沥过清水去了些多余的咸味盐分后，只消牵出一根麻绳将咸菜挂在院子里两株桃树之间晾晒风干，湿哒哒的咸菜就能变成咸菜干儿。风干的咸菜干儿带着几分嚼劲，很是倔强，却偏偏更具个性，诱发人对美食的战斗欲。菜市场称两斤厚五花，一定得是一层肥一层瘦的那种，切块焯水，放酒放姜提味去腥，待到肉块在篓子里稍稍去水微干，炒锅加热放油，下姜、蒜煸香，投入五花肉、料酒、酱油、糖、水适量，大火烧开后，改小火慢炖，酱油着色。调料是味，咸菜干儿给的却是灵*。咸菜干儿味道醇厚，特别能吸收肉香和油脂，那些腥荤气味在咸菜干儿的沉郁芬芳中早已是没了踪影。菜香肉味相互渗透，柔而不腻，味美不可言。肉出锅的时候小孩儿围到锅灶边上，眼巴巴地看着，掌勺的奶奶揭开锅盖舀起两块肉放到碗里，给小孩儿尝尝“熟了没”，小儿忙不迭地送进嘴里，顾不上烫得直“嗬嗬”，大快朵颐，嘴里含糊着“熟了，好吃”，这时，一道咸菜干儿烧肉才真正出锅了。长大后才明白，哪有给小孩子尝生熟的道理呢，不过是长辈们的宠惯罢了。时间成就风味，经历翻译沉默，品出咸菜干儿烧肉的精髓，需要更多成长才能悟出。因为海安这方水土，因为经历的岁月，那些普通但又神奇的风味食物，就演绎为某种文化和情感的蕴积。我们味蕾上的偏爱，就是这样养成的。丨融媒体记者：林裕翔

丨编辑：顾积存

原标题：《鲜美海安丨时光牵绊咸菜干记忆味道红烧肉》

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